🐗 Charlotte Aux Pommes Caramel Au Beurre Salé

Charlottepoires , caramel au beurre salé Charlotte poires, caramel au beurre salé . Ma charlotte préférée ! L'alliance de la poire et du caramel est à tomber ! Difficile. Pour 6 personnes : Une trentaine de biscuits à la cuillère 75 cl de crème liquide entière (60 cl +15 cl) 3 jaunes d’oeufs 180 g de sucre en poudre 115 g de beurre demi-sel; 4 feuilles de gélatine 6 demi poires

Préparation du sirop Mélanger ensemble dans un poêlon antiadhésif le sucre avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau, en y ajoutant ensuite les graines de à ébullition douce, en remuant constamment, puis laisser mijoter à feu très doux, jusqu’à ce que la préparation devienne hors feu, en laissant la garniture au caramel Disposer le sucre dans un poêlon antiadhésif, puis le faire fondre à feu doux sans trop remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel ce temps, réchauffer 15 cl de crème fraîche liquide dans un autre poêlon, et faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau que le caramel est prêt, y ajouter hors feu le beurre détaillé et morceaux, la crème chaude et les jaunes d’ mélanger, en y incorporant l’une après l’autre les feuilles de gélatine mélanger à nouveau, puis réserver en laissant du gâteau Tremper les biscuits dans le sirop refroidi, puis les aligner sur le pourtour du moule à charlotte. Réserver le moule au que la garniture au caramel est refroidie, monter les 45 cl de crème fraîche restants en chantilly à l’aide du batteur ; puis les incorporer délicatement à l’aide de la spatule souple dans la garniture au caramel. les poires, en retirer le cœur et les pépins, puis détailler leur chair en fines ajouter à la garniture au ensuite la préparation dans le moule à au frais pendant au moins et présentation Démouler la charlotte sur un plat de service, puis la décorer avec la confiture de lait, appliquée à l’aide de la poche à guise de décoration supplémentaire, vous pouvez ajouter au sommet de la charlotte du caramel effilé en cheveux d’ange, ou quelques fruits rouges entiers groseilles, fraises, framboises ; Accompagnez avec style ce beau dessert d’un champagne brut, bien frappé. Durée 65 minutes 50 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 6 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes

19oct. 2017 - Temps de cuisson : 30 minutes. Ingrédients (pour 8 personnes) : 240 g de sucre, 80 g d'eau, 100 g de beurre demi-sel, 25 cl de crème fleurette, 50 g de beurre, 50 g de cassonade, 10 cl de calvados CARAMEL AU BEURRE SALE 250g de sucre, 5 cl d’eau, un filet de jus de citron, 50 g de beurre salé, 20 cl de crème liquide. Verser le sucre, l’eau et un filet de jus de citron dans une casserole à fond épais. Le faire chauffer à feu moyen sans remuer on peut bouger la casserole. Lorsque le caramel a une jolie couleur ambrée, ajouter le beurre en parcelles pour décuire le caramel en remuant avec une cuillère en bois. Puis retirer la casserole du feu, ajouter la crème chaude petit à petit en mélangeant. Remettre la casserole sur feu vif pour faire bouillir le tout. Retirer du feu, laisser refroidir se conserve 1 mois au frigo dans un pot fermé. 1Barre glacée et craquante au chocolat et vanille et caramel façon Mars sans gluten. Beurre ou Crème ou Lait de coco ou Purée | Caramel | Chocolat | Farine de riz | Farine | Fécule de maïs ou Fécule de pommes de terre ou Maïs | Fécule ou Tapioca | Glace | Gousse de vanille | Lait | Oeuf (jaune) | Oeuf | Sucre fin | Sucre roux | Vanille Ma charlotte préférée ! L'alliance de la poire et du caramel est à tomber ! Pour 6 personnes Une trentaine de biscuits à la cuillère 75 cl de crème liquide entière 60 cl +15 cl 3 jaunes d’oeufs 180 g de sucre en poudre 115 g de beurre demi-sel 4 feuilles de gélatine 6 demi poires sirop Préparation 20 mn Cuisson 0 mn Repos 240 mn Temps total 260 mn Préparation Charlotte poires, caramel au beurre salé 1Préparer un caramel faire fondre le sucre sur feu doux, sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer 15 cl de crème liquide. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide chaude. Bien mélanger. Laisser tiédir. 2Ajouter les jaunes d’œufs à la crème caramel et remettre sur feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, pour faire épaissir un peu la crème. Laisser tiédir. 3Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Ajouter la gélatine ramollie à la sauce caramel, bien mélanger avec un fouet pour faire fondre la gélatine. Monter les 50 cl de crème liquide en chantilly. Ajouter la crème montée en chantilly et mélanger délicatement. 4Couper les poires en petits dés. 5Procéder au montage de la charlotte déposer un cercle à pâtisserie sur le plat de service. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et en tapisser le fond et les parois du moule en les serrant bien il ne doit pas y avoir d’espace entre les biscuits pour que la crème ne puisse pas s’échapper. Verser une première couche d’appareil au caramel, puis une couche de poires. Verser le restant de crème au caramel et terminer par une couche de poire. 6Couvrir la charlotte avec du papier film. Laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures. Pour finir... Servir avec du champagne ou un vin blanc doux.

Soupethai aux crevettes; Velouté de Champignons de Paris; Velouté de chou fleur; Velouté de courgettes au kiri; Velouté de persil; Velouté de petits pois et viande des gri; velouté de potimarron et oeuf poché; Velouté de tomates

Une crêpe dans laquelle sont insérés des dés de pommes poêlés et flambés au Calvados, accompagnée d'une sauce caramel au beurre salé et d'une boule de glace à la vanille... Cette recette est simple et peut être réalisée à l'avance, il faudra juste réchauffer au dernier moment les crêpes et la sauce caramel quelques secondes au micro-ondes. Pour 2 aumônières Pâte à crêpe 4 crêpes, il en restera donc 2 pour les gourmands! 17 cl de lait, 70 g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel fin, 13 g de sucre semoule, 13 g de beurre, un peu d'huile de tournesol pour la cuissonSauce caramel au beurre salé 100 g de sucre, 5 cl d'eau, jus de citron, 10 cl de crème liquide, 37 g de beurre salé, une pincée de fleur de selPommes 1 pomme et demie Golden, 25 g de beurre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sucre, 30 ml de Calvados Confectionner la pâte à crêpes Disposer dans une calotte la farine en fontaine. Ajouter au centre le sel fin, le sucre semoule et l'oeuf. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser progressivement le lait en remuant sans discontinuer. La pâte doit être lisse, parfaitement homogène. Faire cuire le beurre légèrement noisette ou le faire fondre au micro-ondes. Passer au chinois la pâte à crêpes dans une autre calotte. Verser le beurre noisette refroidi dans la pâte, remuer et laisser reposer 1 heure. Cuire les crêpes dans une poêle huilée à l'aide d'un essuie-tout. Réserver sur une assiette couverte de papier aluminium. Confectionner la sauce caramel au beurre salé Faire bouillir le sucre avec l'eau et un filet de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Faire chauffer la crème liquide au micro-onde. Incorporer la crème bouillante dans le caramel hors du feu, progressivement pour éviter tout débordement. Ajouter ensuite le beurre salé coupé en dés et la fleur de sel. Bien mélanger. Réserver dans un pot de confiture par exemple. Cuire les pommes Faire sauter les pommes pelées et coupées en cubes garder quelques morceaux en quartiers pour mettre à côté de la crêpe dans le beurre avec une gousse de vanille et un peu de sucre selon le goût et l'acidité des pommes. Ajouter une càs de caramel puis mélanger. Ajouter le Calvados et faire flamber. Retirer la gousse de vanille. Disposer au centre de 2 crêpes une cuillérée de pommes caramélisées. Refermer les crêpes et les nouer avec un bâtonnet. Saupoudrer légèrement de sucre glace. Passer quelques secondes les crêpes au micro-ondes, faire réchauffer la sauce caramel et les quartiers de pommes. Disposer sur une assiette l'aumônière, la sauce autour et les quartiers de pommes réchauffés. Facultatif Ajouter une boule de glace à la vanille.

Verserla moitié des pommes sur les biscuits au calvados, et couvrir de caramel au beurre salé. Recommencer l’opération : retremper des biscuits AccueilLes recettesRecettes par ThémesFêtes & TraditionsQui aura la fève ?Galette des rois aux pommes & caramel au beurre salé Les Tartes sucrées, Partenariats, Qui aura la fève ?, Recettes par Thémes janvier 8, 2014 Par Lauren FERRIE 60 Comments Je continue dans les galettes, et après celle au chocolat, j’ai eu envie des tester cette année une nouvelle version à base de tellement aimé celle aux poires et pâte de spéculoos, j’ai renouvelé l’expérience avec une galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé… Que vous dire si ce n’est que cette version est tout simplement un plaisir pour les papilles 🙂 Avec ce bon goût de caramel au beurre salé et associé aux pommes et à la crème d’amandes, cette galette vaut vraiment le détour ! Galette des rois aux pommes & caramel au beurre salé Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Temps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 45 minutesTemps total 1 heure 15 minutes Portions 6 personnes Ingredients ▢ 2 rouleaux de pâte feuilletée▢ 100 g de beurre▢ 100 g de poudre d'amandes▢ 50 g de sucre▢ 40 g de maïzena▢ 1 œuf▢ 80 g de crème de caramel au beurre salé Made In Calvados▢ 2 petites pommes▢ 1 fève▢ Pour la dorure ▢ 1 jaune d'oeuf▢ 1 CàS de lait Instructions Préchauffer le four à 210° un saladier, travailler le beurre mou à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une consistance de le sucre petit à petit, l'oeuf, la maïzena, la poudre d'amandes et le caramel au beurre salé en mélangeant bien entre chaque ajout et toujours avec la spatule en et détailler les pommes en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier la crème d'amandes au caramel beurre salé jusqu'à environ 2 cm du les dés de pommes ainsi que la fève puis recouvrir de la seconde pâte l'aide d'un couteau dessiner des croisillons ou des rosaces dessus puis la dorer à l'aide d'un pinceau alimentaire d'un mélange de jaune d’œuf et de pour 45 minutes environ de cuisson à 210° que la galette commence à dorer, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium puis poursuivre la tiédir à température ambiante avant comme toute les galettes elle est bien meilleur un peu tiède... Notes A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags caramel au beurre salé, maïzena, pâte feuilletée, pommes, poudre d'amandes Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 60 réponses testé et miam qu’est ce que c’est bon. Nous nous sommes régalé à la maison. J’adore merci pour la recette. Si tu veux voir ma galette Essayée aujourd’hui un franc succès ! Merci ! Avec grand plaisir Fanny ! Ravie que vous vous soyez régalé 😉 A bientôt et merci d’être venue me le dire par ici ! Une jolie version qui a tout pour me plaire ! Bonne soirée, bises ! l’une de mes preferees surtout quand il s’agit de caramel beurre sale bise mmmmm des saveurs qui me donne envie A la maison, nous avons opté également pour une galette des rois maison mais très classique. Le coté Pommes/Caramel beurre salé fonctionne toujours très bien dans les gâteaux, alors pourquoi pas dans cette galette! Jordan. merci pour votre petit mot et je vous confirme que ce mariage fonctionne très bien dans une galette 😉 A très bientôt et bon weekend ! Elle est vraiment belle et très gourmande! Je t’en pique une part ! Je viens de me rendre compte que dans mes publications programmées, c’est encore une de tes recettes demain, tu es la star de la semaine sur mon blog ! Bonne soirée je craaaaaaaaaaaaaque complètement L’association pommes/caramel, une valeur sûre! ^^ J’en profite pour te souhaiter une bonne année 2014!! À bientôt, lu Oh oui je suis bien d’accord avec toi ! Merci pour tes voeux je te souhaite également une très belle et heureuse année 2014 ! A bientôt ! Bon une galette tous les jours cela me va, j’adore je suis un grand gourmand et un grand gamin; Lorsque j’ai la fève je l’annonce le plus tard possible et jouis doucement du plaisir de narguer tous le monde oh c’est pas bien ça……………… hummmmmmmmmmmmmmmmm ma lolo, j’ai fait la semaine dernière du caramel beurre salé justement c’est cool, je sais que j’en ai pas mal manger même dans mes yaourts mais j’ai peut être juste un chouya moins que 80 g, je dis ça car ta gallette me botte comme tu peux pas savoir, j’ai des pommes, le caramel, faut juste que j’achéte la pâte et hop 🙂 j’y pense pour ce week !!!! gros bisous loloche Mmmm !! Cette recette de galette avec des pommes est très originale et ce doit être un vrai régal pour les papilles…. Surtout avec le caramel au beurre salé 🙂 Bonne soirée A bientôt 🙂 Bisous elle a l’air terrible cette galette !! j’en salive !! bisous Que de bonnes choses dans une même galette, je suis partante! elle est juste parfaite cette galette! tellement gourmande, je n’y résiste pas! 😉 bisous Avec des pommes et du caramel ca ne peut être que bon! Oh, quel régal !!! Cette galette me fait tomber à la renverse. J’adore ta version Lolo. bises Chrys Avec le caramel au beurre salé et les pommes, je suis obligée de te chiper au moins une part, c’est trop bon, bravo ! Bises Ta recette tombe à pic car j’avais dans l’idée de réaliser une garniture au caramel beurre salé…aujourd’hui j’ai réalisé une garniture noisette et cerise confite. Bises et bonne soirée. coucou Lolo ahh cette pas de galette pour moi parcontre je me servirai bien un petit morceau de la tienne car elle parrait vraiment gourmande et delicieuse grosse bise ma belle Trop belle ta galette, j’aurai aimé y gouter miamm !! Bisous Quelle belle galette, caramel au beurre salé forcément je craque, bisous Rhooooo moi qui parlait justement d’une galette des rois aux pommes avec une copinette !!!! Le tienne me tente vraiment ma belle 🙂 Merciiiii et gros bisous Nik Une merveilleuse galette Lolo ! pommes/caramel au beurre salé, c’est vraiment imparable… je connaissais le gâteau pas la galette mais je crois que je vais troquer l’un pour l’autre, elle est vraiment succulente et délicieusement réussie, un immense bravo et merci à toi ! voilà une recette que je mets dans mes favoris, elle rejoint beaucoup d’autres qui sont en attente… celle-ci prend la première place aujourd’hui… superbe ! Je te souhaite une excellente fin de journée de mercredi, bisous Jacqueline je suis comme toi, j’adore décliner les galettes surtout que je n’aime pas la frangipane hihihi On voit bien là la gourmande 🙂 Bises! Quelle délicieuse saveur pour ta galette! Elle doit être divine! Bises. Sylvie. Comme elle est belle ta galette ! Et cette garniture ne peut que m’enchanter avec ces saveurs… Un délice assuré ! Passe un bon mercredi, bises. Moi qui adore le caramel beurre salé, je ne peux qu’être tenté par cette belle galette hmm! belle journée, gros bisous! Miam en plus on voit bien les brisures de spéculoos sur les photographies! Je suis accro au caramel en ce moment 🙂 Une superbe galette . c’est rigolo, quand j’ai fait ma galette pomme/framboise sur mon blog aujourd’hui j’ai hésité à remplacer les framboises par du caramel … une belle gourmandise ! elle est superbe ! En bonne normande je ne peux que dire OUI à cette recette !!! Bisous Tiens c’est la version que j’avais prévu de faire ce week-end ! Ma recette est un petit peu différente, le caramel est étalé par dessus la crème d’amandes 🙂 Bisous et bonne journée ! Avec la framboise chocolat, c’est ma préférée, hi! Bisous Oh Pétard ! Oh la vache !! Une tuerie ta galette ! Bizoux Une belle galette gourmande et surement succulente!! Bises une galette qui me plait bcp surtout avec le caramel 😉 bon mercredi bisous Je ne sais plus ou donner de la tête lol mais ta galette comporte l’association magique qui me fait craquer pommes/caramel salé Bises et bonne journée lolo Une galette qui me tente bien ! Bonne journée ! Hmmm super gourmande ta galette avec une belle association miamBisous et bon mercredi ouah, la tuerie ici !. Caramel et beurre salé, quelle gourmandise!!!! Miam ! L’association doit être géniale ! 🙂 Merci Lolo pour ta visite et tes bons voeux; Je vois que toi aussi tu aimes le caramel au beurre salé; Ta galette devait être bien bonne Elle me fait penser à la tarte tatin que j’adore; Bonne journée qu’elle est belle et bien gourmande!!!!!!!!biz. cc je reviens petit a petit pas encore en pleine forme mais ca va revenir en tout cas ta galette est tentante pour mon retour merci bizz Oh là là ! Comme ça doit être bon ça ! Une vraie tuerie !!! La gourmande, alors là tu fais fort, une galette de gourmandise, je garde cette recette à tester. Mais déjà je l’aime et l’adopte. Bisous bonne journée Pascal Elle me fait bien envie ta galette ! un délice ! une délicieuse association de saveur. bizou Une belle galette originale Bonne journée Un régal à n’en pas douter!! Bisous Lolo Une bonne galette, peut-être moins écœurante que celle à la frangipane que j’aime bien quand même ! Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes report this ad +30k abonnés Instagram report this ad A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO Pourle caramel. 50 gr de sucre semoule 1 cuillères à soupe rases de miel 3 cl de crème fraîche liquide 40 gr de beurre salé (à défaut 40 gr de beurre et 1 pincé de sel fin) Garniture aux pommes. 5 à 6 pommes 1 jus de citron 40 gr de sucre Un dessert qui en mettra plein la vue et plein les papilles de convives ! Nous ne sommes qu’en novembre mais je teste déjà mes recettes pour Noël. Au programme aujourd’hui, un dessert doux, parfumé et beaucoup plus facile à faire qu’on imagine une charlotte poires, caramel beurre salé et streusel cacao-noisettes. J’adore les charlottes mais je trouve qu’elles manquent parfois de mâche et de croustillant. Je ne savais pas trop comment apporter cette nouvelle texture. J’ai donc demandé à ma référence en pâtisserie Cadou pour la petite histoire, Cadou est la meilleure pâtissière que je connaisse ! Et pour une raison qui m’échappe, elle est comptable 😀 . C’est elle qui m’a parlé d’un streusel légèrement cacaoté ». Quelle bonne idée elle a eu ! C’est exactement ce qu’il manquait à ma charlotte ! Le streusel c’est un peu comme un crumble. Mais il reste plus compact. Et même après une nuit au réfrigérateur, il reste bien croustillant. Charlotte poires et caramel beurre salé pour les Biscuits Fossier Cette recette de charlotte aux poires rentre dans le cadre de mon partenariat avec la marque Fossier. Le mois dernier, j’ai reçu un colis digne du Père-Noël biscuits roses de Reims, macarons, pain d’épices… Le challenge avec ce partenaire consiste à réaliser une recette avec un de leurs produits. Avec pour thème imposé Les fêtes de fin d’année ». J’ai donc imaginé une recette que je pourrais servir à mes convives pour le réveillon. Cette charlotte se compose de de minis biscuits de Reims d’une crème bavaroise au caramel beurre salé de poires au gingembre et à la vanille et d’un streusel au cacao et aux noisettes. Ce partenariat me permet de sortir de ma zone de confort. Parce que la pâtisserie et moi, ce n’est pas trop ça. Trop de précision, trop de temps passé en cuisine et pas assez de freestyle… Mais je me surprends à aimer ça, de plus en plus même. En réalisant cette charlotte poires caramel beurre salé, j’ai aussi révisé » la crème bavaroise apprise au cours de mon CAP Cuisine. Elle se compose d’une crème anglaise, de chantilly et de gélatine. Pour que tous mes cobayes puissent la goûter, j’ai du remplacer la gélatine par de l’agar-agar. C’est un vrai exercice ça… Ou plutôt le plus compliqué est de bien le doser. Si on en met trop, on obtient quelque chose de trop collant et si on n’en met pas assez, l’appareil sera trop liquide… Agar-agar vs gélatine Si aucun de vos convives n’a de souci avec la gélatine, je vous conseille de ne pas vous embêter avec l’agar-agar. Pour recette recette, il vous faudra 2,5 feuilles de gélatine. Et plus généralement, voici les équivalences que j’utilise 2 g d’agar agar une cuillère à café rase = 6 g de gélatine soit 3 feuilles. Par contre, il ne faudra pas oublier qu’il faut que l’agar-agar soit porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant. Charlotte poires astuces et conseils Cette recette n’est pas très difficile. Il faut juste être vigilant sur certains points n’imbibez pas les biscuits trop longtemps mettez le saladier, le fouet et la crème entière au congélateur 30 minutes avant de faire monter la chantilly après cuisson, égouttez bien les poires pour qu’elles ne rejettent pas trop d’humidité pour la crème anglaise si vous avez un thermomètre, il ne faut pas que la température dépasse 82-83°C température de coagulation des oeufs. Si vous n’avez pas de thermomètre, dès que la crème nappa la spatule, arrêtez la cuisson Je crois que vous avez toutes les clés pour faire une charlotte poires caramel beurre salé dont vos convives se souviendront longtemps 😀 Un dessert qui en mettra plein la vue et plein les papilles de convives ! Temps de préparation1 minTemps de cuisson30 minTemps total32 min Portions 8 gourmands Streusel au cacao50 g de cassonnade50 g de beurre salé50 g de farine50 g de poudre de noisettes30 g de noisettes concassées2 cuillère à soupe de cacaoCaramel beurre salé50 g de sucrede crème liquidede beurre saléPoires caramélisées au gingembre 4 poires50 g de sucre1 gousse de vanille1/2 cuillère à café de gingembre en poudreCrème bavaroise au caramel beurre salé 3 jaunes d'oeufs50 g de sucre250 ml de lait1 cuillère à café rase d'agar-agar200 ml de crème entière une petite brique1 boîte de Mini biscuits roses de ReimsDécor poudre de caramel50 g de sucre Préparation du streusel cacaoPréchauffez le four à 160°C. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et sablez à main. Quand tout est bien amalgamé, étalez avec les mains dans un cercle un peu plus petit que votre moule à charlotte* une épaisseur d'environ 5mm. Enfournez pour 15 min. Sortez du four et laissez du caramel beurre saléPréparez un caramel à sec réchauffez la crème au micro-ondes sans la faire bouillir. Réservez. Mettez le sucre dans une casserole et laisser cuire sans toucher. Quand le caramel commence à brunir, versez la crème chaude en deux fois attention aux éclaboussures. Mélangez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites les fondre en remuant la casserole. des poiresÉpluchez, évidez et coupez les poires en dès. Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, le gingembre et la vanille. Quand le caramel commence à brunir légèrement, ajoutez les poires et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes. Egouttez. Gardez le sirop et réservez les de la crème bavaroise au caramel beurre saléFaites bouillir le lait. Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez un peu de lait chaud aux mélange oeufs-sucre et mélangez rapidement pour éviter que les oeufs cuisent. Remettez ce mélange dans la casserole de lait, ajoutez l'agar-agar et laissez cuire doucement jusqu'à 82-83° le caramel beurre salé, mélangez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour qu'elle ne fige ce temps, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Quand la crème caramel est aux alentours de 20°C, incorporez très délicatement la chantilly à la crème caramel. le streusel cacao noisettes au fond de votre moule amovible. Puis trempez rapidement les biscuits de Reims dans le sirop poire gingembre vanille et disposez-les tout autour du streusel, contre le les poires sur le streusel et finissez par la crème bavaroise au caramel. Mettez au frigo pour au moins 4h au mieux toute la nuitDécorFaites un caramel à sec mettez la moitié du sucre dans la une casserole et faite cuire à feu doux. Ajoutez l'autre moitié quand le sucre commence à le caramel a pris une belle couleur ambrée surtout pas trop foncée, versez-le finement sur une feuille de papier sulfurisé et attendez qu'il soit complètement froid. Mixez le caramel le plus finement possible. Tamisez-le et réservez dans une boîte fermée moment du service, saupoudrez la charlotte avec la poudre de caramel. *j'ai utilisé un moule à charlotte de 24 cm et pour le streusel un cercle à tarte de 22 cm

Charlotteaux pommes et au caramel au beurre salé 58 recettes de charlottes aux fruits © Jennifer Et Ses Desserts "Encharlottée", l'association pommes et caramel au beurre

Voici une charlotte au caramel toute douce… charlotte au caramel Le moelleux des biscuits, le crémeux de la chantilly et la touche sucrée avec le caramel au beurre salé s’unissent dans cette délicieuse charlotte. charlotte au caramel Après avoir réalisé la charlotte à la rhubarbe, je n’avais qu’une envie refaire rapidement une charlotte, mais innovante. Comme j’aime en faire le montage et voir le résultat après le démoulage ! C’est si beau une charlotte. Mais il n’y a pas que le visuel qui compte. C’est sûr, il faut qu’elle soit bonne et qu’elle se tienne bien à la découpe. En effet, ce serait dommage de la voir s’écrouler au premier coup de couteau… charlotte au caramel Pour le caramel, j’utilise un nappage caramel au goût caramel beurre salé que j’achète. Et oui, un nappage s’incorpore bien dans une chantilly. Car celui-ci est liquide, fluide et ne risque pas de trancher avec la crème. Celui que j’utilise Vahiné s’achète en grandes surfaces, au rayon pâtisserie, où on trouve les coulis de fruits. Aussi, il est important de réfrigérer plusieurs heures. Alors,je la fais le matin pour la déguster le soir. Mais vous pouvez aussi la réaliser la veille, ce qui peut être pratique pour s’avancer dans la cuisine d’une réception. Cette charlotte au caramel a séduit tous ceux qui l’ont goûtée, donc je ne peux que vous la partager. Vous verrez, si vous aimez la douceur du caramel au beurre salé, cette charlotte va vous plaire ! charlotte au caramel ▢ 36 biscuits cuillers▢ 150 grammes de nappage caramel au beurre salé▢ 300 grammes de crème liquide entière▢ 1 sachet de sucre vanillé▢ 3 feuilles de gélatine 6 grammes▢ 200 grammes d'eau▢ 2 cuillères à café de rhum Placer au fond du moule à charlotte un cercle de papier les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mettre le caramel dans une petite casserole et chauffer en remuant il faut arrêter avant que çà bouillonne. Puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser refroidir dans la casserole le temps de préparer la la crème liquide dans le bol du robot et placer celui-ci avec le fouet au congélateur. Mettre l'eau 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le rhum et mélanger. Tremper rapidement les biscuits cuillers dans ce mélange uniquement du côté plat et les placer sur le tour du moule en les chevauchant côté sucré et bombé contre la paroi du moule. Puis en placer sur le fond toujours imbibés du côté plat. Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly. Quand elle a bien monté, incorporer le sucre vanillé et arrêter le robot quand la chantilly est bien ferme. Fouetter le mélange caramel-gélatine et l'incorporer délicatement avec une la moitié de la chantilly au caramel dans le moule. Couvrir de biscuits cuiller imbibés du côté plat.Verser le restant de chantilly et terminer en couvrant avec des biscuits mais pas imbibés ceux-ci car il faut qu'ils restent solides, ce sera le fond de la charlotte. Tasser avec une assiette et déposer un poids au réfrigérateur au moins 10 juste avant de servir. charlotte au caramel Vous aimerez peut-être 4Gi6f.

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charlotte aux pommes caramel au beurre salé